Caracterização do perfil físico-químico de sucos de uvas elaborados no Planalto Norte Catarinense na safra 2022

Autor/innen

  • Alcemir Nabir Kowal Instituto Federal de Santa Catarina - Campus Canoinhas
  • Rabechlt Stange de Almeida Instituto Federal de Santa Catarina - Campus Canoinhas
  • Thalia Aparecida Silva Maciel; Instituto Federal de Santa Catarina - Campus Canoinhas
  • Thuany Levandoski Jansen Instituto Federal de Santa Catarina - Campus Canoinhas
  • Kelly Eduarda Demetrio Instituto Federal de Santa Catarina - Campus Canoinhas
  • Otávio Frederico Steidel Instituto Federal de Santa Catarina - Campus Canoinhas
  • Rodrigo Palinguer Instituto Federal de Santa Catarina - Campus Canoinhas
  • Eduarda Schmidt Instituto Federal de Santa Catarina - Campus Canoinhas
  • Caroline de Souza Wisniewski Instituto Federal de Santa Catarina - Campus Canoinhas
  • Eduardo Virmond Farias Instituto Federal de Santa Catarina - Campus Canoinhas
  • Douglas André Wurz Instituto Federal de Santa Catarina - Campus Canoinhas

Schlagworte:

Vitis labrusca L., Sólidos solúveis, Suco de uva integral, Polifenóis totais

Abstract

A região do Planalto Norte Catarinense apresenta potencial para cultivo de videira para processamento, com destaque para elaboração de sucos de uva, no entanto, há uma escassez de informações e acompanhamento da qualidade destes produtos. Nesse contexto o presente trabalho tem como objetivo realizar a caracterização do perfil físico-químico de sucos de uva elaborados no Planalto Norte Catarinense na safra 2022. O trabalho foi realizado no Instituto Federal de Santa Catarina – Campus Canoinhas, avaliando-se um total de onze amostras de sucos de uva provenientes de produtores dos municípios de Canoinhas, Mafra, Monte Castelo, Papanduva Porto União e Rio Negrinho. Realizou-se a caracterização dos produtos através das avaliações: acidez total, densidade relativa, sólidos solúveis, grau glucométrico, pH, intensidade de cor, tonalidade de cor e polifenóis totais. Observou-se para amostras valores médios de 106,8 meq L-1 para acidez total, densidade relativa de 1,50, pH 3,33, 10,8 °Babo, 12,9° Brix, tonalidade de cor de 0,81, intensidade de cor de 13,04 e 1379,4 mg L-1 ácido gálico. As variáveis acidez total, pH, densidade relativa estão em conformidade com padrões estabelecidas pela legislação e pela literatura. No entanto, verifica-se a necessidade aperfeiçoar o sistema de elaboração de sucos e/ou realizar melhor acompanhamento na maturação das uvas destinadas ao processamento, pois apenas quatro amostras apresentaram valores superiores de 14,0º Brix para a variável sólidos solúveis.

Autor/innen-Biografien

Alcemir Nabir Kowal, Instituto Federal de Santa Catarina - Campus Canoinhas

Discente do Curso Superior Bacharelado em Agronomia, Bolsistas de Iniciação Científica.

Rabechlt Stange de Almeida, Instituto Federal de Santa Catarina - Campus Canoinhas

Discentes do Curso Superior Bacharelado em Agronomia, Bolsistas de Iniciação Científica.

Thalia Aparecida Silva Maciel;, Instituto Federal de Santa Catarina - Campus Canoinhas

Discente do Curso Superior Bacharelado em Agronomia, Bolsistas de Iniciação Científica.

Thuany Levandoski Jansen, Instituto Federal de Santa Catarina - Campus Canoinhas

Discente do Curso Superior Bacharelado em Agronomia, Bolsistas de Iniciação Científica.

Kelly Eduarda Demetrio, Instituto Federal de Santa Catarina - Campus Canoinhas

Discente do Curso Superior Bacharelado em Agronomia, Bolsistas de Iniciação Científica.

Otávio Frederico Steidel, Instituto Federal de Santa Catarina - Campus Canoinhas

Discente do Curso Superior Bacharelado em Agronomia, Bolsistas de Iniciação Científica.

Rodrigo Palinguer, Instituto Federal de Santa Catarina - Campus Canoinhas

Discente do Curso Superior Bacharelado em Agronomia, Bolsistas de Iniciação Científica.

Eduarda Schmidt, Instituto Federal de Santa Catarina - Campus Canoinhas

Discente do Curso Superior Bacharelado em Agronomia, Bolsistas de Iniciação Científica.

Caroline de Souza Wisniewski, Instituto Federal de Santa Catarina - Campus Canoinhas

Discente do Curso Superior Bacharelado em Agronomia, Bolsistas de Iniciação Científica.

Eduardo Virmond Farias, Instituto Federal de Santa Catarina - Campus Canoinhas

Discente do Curso Superior Bacharelado em Agronomia, Bolsistas de Iniciação Científica.

Douglas André Wurz, Instituto Federal de Santa Catarina - Campus Canoinhas

Engenheiro Agrônomo, Doutor em Produção Vegetal e Docente.

Veröffentlicht

2023-12-27

Ausgabe

Rubrik

Artigos Científicos